Preparar um fermentador

arranque ou pé-de-cuba

O objectivo é preparar antecipadamente meio litro de mosto e inocular as leveduras. Deste modo as leveduras vão multiplicar-se no pré-fermentador e quando as adicionarmos ao mosto serão em maior número e estarão mais activas e vigorosas. Assim, consegue-se um arraque da fermentação muito mais rápido e uma fermentação mais eficiente.

A preparação do pré-fermentador deve ser feita 1-3 horas antes de fazer a cerveja.

Preparar um fermentador

— Adicionar 50 a 100g de extracto de malte em pó a 500 mL de água.

— Ferver a mistura. Deixar arrefecer até 30 ºC. Adicionar as leveduras e agitar fortemente.

— Passado 1 a 2 horas começa a ver-se sinais de actividade das leveduras.

— O pé-de-cuba deve ser adicionado ao fermentador contendo o mosto arrefecido e arejado. A fermentação prossegue normalmente.